定州美食

白肉罩火烧做法

【导语】:白肉罩火烧,是保定的名吃之一,它的制作工艺精湛,挑选新鲜的猪肉,经反复冲洗熬制,并将煮熟的肉片切成薄片,再配以撕成彩云状的火烧,用开过头汤反复浇制而成。

  制作

      选料:新鲜猪肉、花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐。

  烹制方法:

  1.精选新鲜猪肉作肉罩,新鲜猪肉必须是前夹心或正肋。

  2.先将肉切成方块,用冷水浸泡,经多次冲洗后,将血水洗净,用刀把猪皮刮净,再下锅。

  3.先用旺火把水烧开,除去浮沫,再放入花椒、大料、老葱、老姜、老蒜、丁香、桂皮、白芷、三艾、小茴香和盐,把汤熬成乳白色,再慢慢煮。

  4.火烧外脆里嫩,撕开后层层叠叠,把火烧按层撕成云彩片,将煮熟软的肉切成薄片,把大葱切成段,盛在碗内,用开锅头汤将火烧浇数次,必须罩透,略盛少量汤汁即可

  吃法

  行家们都说,白肉罩火烧流行三吃六味,三吃就是饭、菜、汤,也就是说有肉有汤有主食,六味是指如果就不同的小料有不同的口味,比如,蘸保定三宝之一的面酱就能吃出烧鸭味;蘸上自做的虾酱就有海鲜味,而蘸上自做的辣酱就有辣鲜味,如果配以自制糖蒜、黄瓜条、大葱和酱豆腐等小料,则更是妙不可言。另外,吃的时候记得还要在碗内放些白酱油,这样的白肉罩火烧,肉鲜、汤清、味香、肥而不腻,软而不烂。“义春楼白肉罩火烧”的吃法还很别致:先把烤好的火烧一层一层撕开,有如云片;再将煮透的白肉薄片和葱段放在碗里,上面覆盖着火烧片。将开锅的头汤一遍又一遍地浇在火烧片上面,直到烫透为止。这时候才盛上少量鲜汤,放白酱油,就着甜蒜、什锦小菜吃。


手机访问 定州本地宝首页

  • 河北特色:定州美食

    河北定州美食丰富,色香味俱全,下文介绍定州美食。

  • 缸炉烧饼做法

    缸炉烧饼的制作,在河北省唐山市乐亭县已有百余年历史,以缸横卧,内壁贴饼,外温内烘是其独特的制作方法,缸炉烧饼呈圆鼓形,色焦黄、味鲜美,香酥可口,别有风味,是外地游人极喜爱的食品。

  • 定州焖子做法

    定州焖子是河北定州最有名的特色小吃之一。北方常说的焖子是驴肉火烧河间派的食物,皮冻状,佐食驴肉增加口感。定州焖子不是此类,它是一种肉类熟食。

  • 河北十一大特色小吃

    “河北地方特色美食不胜枚举,赵国时期的‘炸天冬’、汉朝的‘霸王肉’、北宋(现安国一带)的‘枸杞扒鸡’均流传至今。到河北旅游,各色小吃、美食不可错过。

  • 品质优良 定州鸭梨

    定州鸭梨,历史悠久,品质优良,清代曾为贡品。

  • 驴肉火烧做法

    驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。

  • 御土荷叶鸡做法

    御土荷叶鸡原名叫化鸡,传到承德后,因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成,故名“御土荷叶鸡”。

  • 如何吃方便面才健康

    中国是世界最大的方便面消费国家,虽然方便面让你省了时间,但健康却受到了威胁,那方便面的营养价值以及如何吃才健康。

  • 甜蜜的幸福 必尝冀中美食深州酥糖

    衡水深州,人们想到的往往只有蜜桃,可能根本不知道在这里还有酥糖,更不知道深州酥糖的历史有近二百年,这个必尝冀中美食深州酥糖让你在层层之中尝试甜蜜的幸福。

  • 冬天上火多吃8类食物

    冬天到来,吃火锅也就成了冬日里吃饭方式,上火解毒也就成了日常。

  • 四招辨别纯鲜牛奶

    牛奶是个好东西,有的人天天都在喝,有的人家里常备着,但是若买的牛奶不新鲜、不够纯的,那么它的营养价值就大打折扣了,甚至还会损害身体健康。那么,怎样辨别牛奶是否新鲜不变质呢?

  • 饮食养生:平时吃对13种食物 有效提高记忆力

    平时常吃几种食物,对于自身的记忆力提高有着很好的作用。

  • 上一篇文章:驴肉火烧做法
  • 下一篇文章:御土荷叶鸡做法
  • 猜你喜欢
    热门推荐
    本地宝郑重声明:本文仅代表作者个人观点,与本地宝无关。其原创性及文中陈述内容未经本站证实,本地宝对本文及其中全部或者部分内容的真实性、完整性、及时性不作任何保证和承诺,请网友自行核实相关内容。
    企业文化 | 广告服务 | 广告价目 | 关于我们 | 联系我们 | 诚聘英才 | 法律顾问 | 意见建议
    本地宝 BENDIBAO.COM 汇深网 版权所有 2006-2018 ICP证:粤ICP备17055554号-1